Le développement de la Nouvelle-France repose sur un système de type féodal qui s’est maintenu longtemps après la Conquête. Les seigneurs ont diverses obligations, dont celles de distribuer des lots et de construire un moulin à farine pour leurs censitaires. Ceux-ci sont tenus d’y faire moudre leurs grains et, comme paiement, d’en laisser la quatorzième partie au seigneur.

Jacob Fortin a entrepris de construire le moulin de la Rémy pour le Séminaire de Québec en octobre 1825. Héritage Charlevoix fait l’acquisition du moulin en 1992 et débute les travaux de restauration en 1997. L’ouverture officielle se fait en juillet 2007.

Une brochure expliquant l’historique et la restauration complète du moulin est mise en vente à la boulangerie.