Comment cuisiner les betteraves?

L’aliment à consommer sans modération

La betterave ou betterave potagère est un légume vert à feuilles. Leur nom change selon qu’ils sont cultivés pour la consommation de la feuille seule ou pour la grande côte blanche et charnue. Dans le premier cas, on les appelle bettes à carde, dans le second, on les appelle costa.

Les feuilles sont d’un beau vert vif avec des nervures marquées. Les betteraves coupées pourraient être confondues avec les épinards, mais le feuillage qui les caractérise est beaucoup plus grand et charnu avec une fine côte centrale, toujours verte, et une longueur qui ne doit pas dépasser les 20 cm.

Elles sont caractérisées par des feuilles beaucoup plus longues de couleur vert foncé avec une côte centrale comestible et charnue développée qui, selon la variété, peut être blanc brillant ou d’autres couleurs : violet, rouge, orange et même jaune.

Propriétés bénéfiques de la betterave

Les deux variétés de betteraves sont un aliment très précieux pour une alimentation équilibrée. Les betteraves sont en effet pauvres en énergie, 100 grammes de betteraves contiennent 19 kcal, mais aussi riches en eau, en fibres et en sels minéraux, notamment en potassium, magnésium, fer et calcium. Ils contiennent une grande quantité de vitamines C et K et de caroténoïdes, des substances végétales dont la lutéine et le bêta-carotène qui ont une action antioxydante. De plus, comme tous les légumes à feuilles vertes, la betterave est très riche en chlorophylle qui, lors de la digestion, se transforme en substances ayant une fonction protectrice importante contre les maladies tumorales. Ils sont considérés comme un excellent dépuratif de l’organisme et favorisent en même temps la digestion, le flux biliaire et la motilité intestinale.

Comment nettoyer les betteraves

1) Pour nettoyer les herbes, enlevez d’abord les feuilles de la tige ou toute partie cassée ; recueillez les feuilles nettoyées dans un récipient et lavez-les plusieurs fois à l’eau courante jusqu’à ce que vous ayez enlevé tout résidu terreux. Une fois nettoyées, vous pouvez choisir de cuire les betteraves comme vous le souhaitez ou d’ajouter les feuilles crues et croustillantes à la salade.

2) Quant aux côtes, elles sont généralement cuites en séparant la côte blanche centrale de la partie verte de la feuille. Placez la tête sur la planche à découper, tenez la blette avec vos mains et retirez le socle avec un couteau.

3) Après avoir épluché la betterave, lavez les feuilles individuelles sous l’eau courante ou remplissez l’évier d’eau froide et trempez les feuilles, laissez-les reposer dans l’eau froide pendant 10 minutes, jetez l’eau et répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez éliminé tout résidu terreux.

4) Ensuite, divisez la partie verte de la feuille à partir de la tige avec un couteau. En fonction de la préparation que vous allez faire, vous pouvez utiliser à la fois les feuilles et les côtes entières dont vous devrez retirer soigneusement les filaments fibreux. Si les tiges sont particulièrement épaisses, coupez-les avec un couteau et retirez les parties plus dures qui nécessiteraient une cuisson plus longue ; puis coupez la côte en morceaux ou en bandes plus fines si votre préparation l’exige. La partie verte, au contraire, vous pouvez la réduire en petits morceaux ou en bandes et les faire cuire comme des herbes.

Comment faire bouillir les betteraves

Les herbes et les feuilles que vous avez séparées des côtes, vous pouvez les faire bouillir avec seulement l’eau restante du lavage ou les plonger dans de l’eau bouillante salée. En moyenne, les feuilles cuisent en 5 à 7 minutes, selon le mode de cuisson. Après les avoir ébouillantés, égouttez et pressez les feuilles pour les priver de l’eau qu’elles contiennent, qui peut être trop amère pour certaines personnes. Habillez-les avec de l’huile, du sel et du citron et servez-les en accompagnement ou utilisez-les comme ingrédient dans une autre recette.

Les côtes sont plus fibreuses et peuvent nécessiter quelques minutes de cuisson supplémentaires, soit environ 10 à 15 minutes. Après avoir soigneusement nettoyé les côtes, plongez-les dans de l’eau bouillante salée et faites-les cuire aussi longtemps que nécessaire. Les tiges bouillies doivent être croquantes et encore assez gonflées. Égouttez-les et assaisonnez-les avec de l’huile et du sel, ou utilisez-les pour d’autres préparations telles que le gratin au fromage ou les poêler pour un accompagnement appétissant.